Frohe Ostern…

Kaninchenbraten

Zutaten

1-1.50	kg	Kaninchen
		Salz, Pfeffer & Paprika scharf
6	EL	Olivenöl (1)
2	EL	Balsamico Bianco (oder Weinessig)
6		Wacholderbeeren
1-1.50	TL	grüne Pfefferkörner (eingelegt)
50-70	ml	Weißwein (trocken)
2-3		Knoblauchzehen
1	TL	Rosmarinblätter oder 1/2 TL R-Nadeln
		je 1 Zweig Thymian & Majoran
Möglichkeit 1:
25	g	getrocknete Steinpilze
Möglichkeit 2:
		gehackte Mandeln, Hasel- oder Walnüsse & Rosinen
Zubereitung:
2	EL	Olivenöl (2)
100-150	g	Bauchspeck
1	mtl.	Zwiebel
70	ml	Weißwein (2)
Sauce:
		evtl. nachwürzen und nochmal mit Weiwein (3) aufgiessen
200-300	ml	süße Sahne
2	EL	Stärke & entsprechend kaltes Wasser zum anrühren

Zubereitung

Zuallererst kommt die Marinade, die -zugegeben- ein wenig Zeit in Anspruch nimmt: Nämelich 24 Stunden. ))
Wenn euch jedoch der lieblich aromatische Duft des anbratens in die Nase steigt… Mmmh, werdet ihr für die Wartezeit voll & ganz entschädigt!

Das zerteilte Kaninchen (ohne Kopf & Innereien) mit Salz, Pfeffer & Paprika-scharf einreiben und in einer Marinade aus:
6 EL Olivenöl (1), Balsamico Bianco (oder Weinessig), trockenem Weißwein (1), zerdrückten Knoblauchzehen & zerstoßenen Wacholderbeeren, grünen Pfefferkörnern, Kräutern (1 TL Rosmarinblätter oder 1/2 TL Rosmarinnadeln, je 1 Zweig Thymian & Majoran) 24 Std. marinieren. Ab & zu wenden.

===> Extra-Zutaten Tipp 1:
25g getrocknete Steinpilze max. 60 min. einlegen, aus dem Sud entnehmen und zur Marinade geben. Sud NICHT wegkippen. Macht sich gut zur Saucen- & Suppenverfeinerung!

==> Tipp 2:
Statt den Pilzen gehackte Mandeln (geschält), Hasel oder Walnüsse und Rosinen mit in die Marinade zum Kaninchen geben.

=> Abwasch-Spartipp:
Im Bräterdeckel einlegen! Warum? Erfahrt ihr gleich.

…………> weiter gehts am nächsten Tag:
Ofen auf 180° C vorheizen. Ca. 150g Bauchspeck würfeln, in 2 EL Olivenöl (2) auslassen und die halbierte Zwiebel darin bräunen. Kaninchenteile aus der Beize nehmen und im ausgelassenen Speck auf der Herdplatte im unteren Bräterteil rundherum anbräunen. Wenn alle Fleischteile gleichmäßig gebräunt sind Marinade aus dem Oberteil und nochmal ca. 70 ml Weißwein (2) angießen. Bräter verschließen und ab in den Ofen damit. Jetzt zeigt sich der Vorteil vom Tipp oben 1x weniger Abwasch!

Bei 180° C rund 45 min. garen lassen. Dabei ab & zu mit dem Sud begiessen.

————–> Die Eieruhr bimmelt:
Kaninchenteile entnehmen und abgedeckt warm stellen. Aus dem Fond Kräuterzweige und Zwiebelschalen entnehmen und die Saucenbasis “umtopfen”. Soviel wie möglich Öl abschöpfen (gibt sonst arg viel “Hüftgold” *zwinker). Mit Sahne aufgiessen und vorsichtig einreduzieren. Sauce abschmecken, u.U. noch etwas (3) Weißwein (oder Pilzwasser) angiessen und -wenn mans mag- mit Stärke abbinden.

Et voila… ferrrtiiiiesch…

Laßt es euch schmecken, denn DAS tut es wahrlich!

Dazu passen:
Zum Sauce tunken sehr gut Weißbrot wie z.B. Baguette, Ciabatta oder Pide (türkisches Fladenbrot). Etwas herzhafter: Knödel.

Als Getränk passt besonders gut der beim kochen verwandte Wein.

===> Hinweise zu den Zeiten:
Vorbereitung: 24 Std. plus ca. 20 für die Zutaten
Zubereitung: 45 min. Backofen plus ca. 15 min. für die Sauce

Quelle: http://www.webkoch.de/rezept/49202